Анна Боулз посетила мобильную пекарню в Николаеве
Этот репортаж о своей недавней поездке в Николаев подготовила Анна Боулз — волонтер, ведущая блог о своих путешествиях по Восточной Украине на платформе Substack.
Николаевская область была деоккупирована почти три года назад, но многие села до сих пор с трудом восстанавливаются. Приезд мобильной пекарни может стать для них главным событием недели.
Многие читатели, вероятно, следят за очень интересным блогом на платформе Substack моей коллеги-волонтера Фелисити Спектор о ее работе в Украине или уже читали ее книгу Bread and War (Хлеб и война) о еде и сопротивлении в Украине в условиях военного времени. В сентябре она предложила мне посетить вместе с ней мобильную пекарню.
Фелисити (крайняя справа) и Алекс (сзади справа) с местными волонтерами и сотрудниками.
Фелисити: Мобильная пекарня находится в Николаеве уже больше года — мы привезли ее туда из Одессы. Первоначально пекарня размещалась на территории баптистской церкви на севере города, которая обеспечивала ее водой, электричеством и другими удобствами. Мы очень благодарны им за то, что они нас разместили. Затем мы перевезли пекарню в ее нынешнее расположение — в центр ДОФ (бывший Дом офицеров флота, сейчас это гуманитарная неправительственная организация) в центре Николаева. На новом месте оказалось больше волонтеров, которые хотели не только освоить выпечку, но и помогать с доставкой хлеба в села Николаевской и Херсонской областей.
Команда центра ДОФ оказала нам огромную помощь. Кроме того, двое пекарей из Великобритании и Нидерландов провели несколько недель в Николаеве, обучая местных волонтеров выпекать хлеб на закваске и дорабатывая наши рецепты для стабильной работы в условиях мобильной пекарни. Помещение довольно тесное, и мы стремимся максимально повысить эффективность работы. Мы используем рецепты традиционного украинского хлеба на закваске: это белая паляница, цельнозерновой хлеб с семенами, дарницкий ржаной и, из недавних новинок, темный солодовый ржаной хлеб, который может храниться до трех недель. У нас он называется «Азовский» хлеб.
Виллем Калеб Феннема из Нидерландов одолжил нам большой тестомес, который гораздо эффективнее того, что был у нас в пекарне. Эта помощь была невероятно ценной, к тому же Виллем провел несколько недель в Николаеве, обучая и наставляя нашу местную команду. Он разработал для нас дополнительные рецепты, включая солодовый ржаной хлеб и медовый кекс, которые мы сможем готовить на Рождество и для детей.
Наш большой друг Алекс Беттлер, владелец лондонских пекарен и кафе, специализирующихся на заквасочном хлебе, также неоднократно приезжал в Николаев. Он занимался обучением волонтеров, работал с ними, а также участвовал в совместных поездках для доставки хлеба в села. В перерывах между поездками он проводил сборы средств и выпекал хлеб для нас в своей лондонской пекарне Today Bread. Он просто суперзвезда!
Слева: Фелисити, я и Алекс. Справа: книга Bread and War.
Наш проект стартовал благодаря гранту от International Relief Teams (США), который позволил нам выпекать 700–800 буханок хлеба на закваске в неделю. Затем этот хлеб доставлялся в труднодоступные села, куда другие гуманитарные агентства не доезжали из-за отсутствия дорог с твердым покрытием. Команда центра ДОФ наладила очень хорошие отношения с этими селами и в точности знает, что там необходимо на местах.
Жители сел всегда очень рады приезду хлебной доставки. Они очень ценят возможность получить этот качественный, питательный хлеб, испеченный вручную, который к тому же долго не черствеет. В селах, пострадавших от масштабных разрушений, этот хлеб дарит ощущение дома и семьи.
У нас есть вторая мобильная пекарня в Одессе, которая скоро начнет работу. Как и всегда, главная проблема — это обеспечение финансирования, необходимого для оплаты муки, топлива для генераторов, бензина для развозных машин и зарплат пекарям. Но мы не испытываем недостатка в поддержке и добрых делах. Огромное спасибо всем, кто помогает нам и жертвует на нашу деятельность!
Пекарня заботится о своих волонтерах: на фото Аня (слева) готовит пиццу на обед, а Марина (справа) подает ее.
Марина и Аня работают в команде пекарни.
Когда началась полномасштабная война, ситуация была ужасной, но помогали некоторые международные организации, например Всемирная продовольственная программа. Какова ситуация сейчас?
Марина: Когда началась полномасштабная война, в селах не было ни магазинов, ни хлеба, ни яиц. Люди организовывали группы и обменивались информацией о том, где можно достать еду. Сейчас ситуация улучшилась, но магазинов по-прежнему нет. Да, оптовая торговля есть, но люди не всегда имеют возможность закупать продукты раз в неделю. Каждый наш приезд собирает множество людей, словно для них это большой праздник.
Конечно, часть сел уже восстановилась. Однако наш заквасочный хлеб все равно выгодно отличается от обычного!
Есть ли другие благотворительные организации, которые поставляют хлеб, или этим занимаетесь только вы?
Марина: Да, есть и другие благотворительные фонды, хотя жители некоторых сел говорят, что их программы закрылись, и мы не знаем почему. Крупные организации не доставляют хлеб в небольшие села. У них большие машины [которые не могут проехать по сильно разбитым дорогам], поэтому маленькие села остаются без помощи.
Буквально на прошлой неделе мы случайно сбились с пути и заехали в другое село. Село-призрак, полностью разрушенное. Мы не ожидали кого-либо там встретить, но оказалось, что там живет пять человек. Подобные села остро нуждаются в поддержке и помощи. Люди хотят восстановить все: и свое хозяйство, и дома, но у них нет еды. Стоит отойти от села буквально на пару метров — и вы окажетесь на минном поле. Вот как обстоят дела здесь до сих пор.
Сколько раз в месяц вы посещаете каждое село?
Аня: Два. Конечно, нам хотелось бы чаще, но пока не получается. Регулярно мы ездим в восемь сел. Есть еще несколько — четыре, кажется, — где мы были всего раз или два, поскольку мы не можем охватить все. В начале проекта мы ездили в одно село, но из-за ужасной дороги у нас сломалась машина, и мы больше не можем так рисковать. Хотя людям там очень нужен хлеб. Это большое село. С тем количеством машин, которое у нас есть, мы все равно не сможем его охватить.
Вы раньше ездили в Херсонскую область. Это больше невозможно из-за ограничений безопасности [в связи с атаками дронов]?
Аня: Мы все ещё ездим туда. Дорог там практически нет, но мы все же добрались, и люди были очень рады. У них нет ни воды, ничего нет. Там опасно, но люди там есть. Несмотря ни на что, им нужна помощь.
На блокпостах нас предупреждают солдаты, что там опасно: летают дроны, возможны прилеты. Но… людям же нужно помогать.
Слева: Алекс и Марина в пекарне. Справа: Алекс со свежеиспеченным хлебом.
Когда я была в Николаеве, Алекс, пекарь из Лондона (хотя сам он швейцарец), тоже был там с недельным визитом.
Что привело вас в Украину?
Я познакомился в Лондоне с Фелисити и [через нее] узнал о Bake for Ukraine, после чего решил приехать сюда. Мне не нравится просто отдавать деньги на благотворительность; я предпочитаю видеть их реальную работу и помогать своими руками.
Вы здесь уже в пятый раз. Каждая поездка отличалась от предыдущей, или вы занимаетесь примерно тем же самым?
Нет, ситуация немного меняется, поскольку проект развивается. Мы впервые запустили мобильную пекарню в Одессе и отдавали там хлеб местной благотворительной организации. Я уже во второй раз приезжаю в мобильную пекарню в Николаеве. Сейчас добавились ещё две мобильные пекарни, поэтому нужно понять, куда их направить, и как этот проект будет развиваться в дальнейшем.
Вы сами посещаете пострадавшие села?
Да. Это поразительно, потому что там по-настоящему понимаешь, почему людям нужен хлеб: все полностью разрушено. Когда видишь улыбки или этот свет в глазах людей, которым даешь хлеб, это просто бесценно.
Становится ли ситуация с финансированием более сложной?
Назрела необходимость в изменениях. Раньше было много помощи и поддержки от благотворительных организаций со всего мира. Теперь проект должен стать более коммерческим и самодостаточным. Вот тут, мне кажется, я могу немного помочь, поскольку сам руковожу бизнесом […] Нам нужно найти способ заработать здесь деньги (хотя я пока не знаю, как именно), а также наладить взаимодействие с донорами в Европе, чтобы они понимали, чем мы занимаемся. Финансирование — это всегда непросто, но нам нужны деньги, чтобы иметь возможность бесплатно раздавать хлеб.
Больше информации о проекте Bake for Ukraine и о том, как поддержать их работу, можно найти на сайте https://bakeforukraine.org.
Прочитать блог Анны и подписаться на него можно здесь.
